Description
Val de Loire – 10 km à l’est de SAUMUR – 50 km à l’est d’ANGERS – 55 km à l’ouest de TOURS ;
VIGNES :
Commune : TURQUANT – MONTSOREAU
Situation : plateau, sol argilo-calcaire, sous-sol calcaire (tuffeau)
Cépage : chenin 70 %, cabernet franc 30 %.
Âge : 50 ans et 20 ans de moyenne
Mode de conduite : la lutte raisonnée est pratiquée afin de respecter l’environnement ; taille guyot Val de Loire, enherbement entre rang afin de maîtriser la vigueur ; un éclaircissage vient réguler le rendement par souche.
Rendement 50 hl / ha
RECOLTE :
à pleine maturité manuelle par tris
VINIFICATION :
vendange directement pressée dans un pressoir pneumatique, fermentation en petits volumes, soutirages, filtration sur terre puis deuxième fermentation en bouteilles suivant la méthode traditionnelle (anciennement méthode champenoise)
ELEVAGE :
En bouteilles + 24 mois sur lattes.
La vinification, l’élevage et le stockage se passent entièrement en caves troglodytiques en tuffeau à température quasi constante de 10-12° C.
DEGUSTATION :
Notre méthode traditionnelle Brut tient ses particularités d’arômes briochés, de souplesse et rondeur, et de très fines bulles, à l’assemblage de jus issus de raisins blancs et de raisins rouges (peu commun) ainsi qu’à l’élevage long (+ 24 mois). (9-12 mois en général pour les autres productions).
ACCOMPAGNEMENT :
Servir bien frais (4-6° C). A l’apéritif ou au dessert mais aussi à tous moments de la journée.
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